DIY belegg til kaken. Slik får du plass til en kake med mastikk hjemme. Hvilke kremer kan og ikke kan brukes til mastikk

  1. Hvordan lage et velourbelegg til en kake eller bakverk
  2. Hvordan lage et velour deksel til en kake hjemme
  3. Hvordan lage en glasskake
  4. Hvordan lage et velourbelegg til en kake eller bakverk
  5. Kakebelegg med mastikk
  6. Må jeg på en eller annen måte koke en kake før jeg belegger med mastikk?
  7. Krembase til mastikkake
  8. Krembase laget av kokt kondensert melk
  9. Proteinoljekrem
  10. Eleanor Massaris oppskrift

Velourbelegg til kaker eller desserter er et vakkert og fasjonabelt alternativ til den tradisjonelle, og det er ikke vanskelig å tilberede det hjemme. Du trenger bare to ingredienser og et fettløselig gelfargestoff, hvis du bestemmer deg for å lage et farget velour. Hvis du vil få et mørkt belegg, kan du i stedet for hvit sjokolade dristig bruke svart sjokolade med et kakaoinnhold på minst 72%. Mine enkle mesterklasser og trinnvise bilder vil hjelpe deg med å dekorere den hjemmelagde kaken din med velour raskt, enkelt og enkelt.

Når alle pannekakene er bakt, fjern oljepapiret og fyll dem med bringebærsyltetøy. Pensle overflaten og kantene med kanten. Fukt i en mikrobølgeovnbeholder, ordn marshmallows, dryss med vann og smelt i mikrobølgeovn eller vannbad.

Hvordan lage et velourbelegg til en kake eller bakverk

Så snart marshmallows smelter, bland og tilsett den siktede sukkerblomsten. Når du ikke kan fortsette å blande, legger du pastaen på et bord med sukker, og behandler deigen for å få en myk konsistens, poenget med denne leppestiften klar når du berører den, klistrer ikke forsiktig på hendene .

For å klargjøre belegget trenger vi:

  • 70 gram hvit sjokolade;
  • 70 gram kakaosmør;
  • gelfargestoff (fettløselig);
  • airbrush for påføring av velourbelegg.

Hvordan lage et velour deksel til en kake hjemme

Smelt kakaosmør i mikrobølgeovn eller dampbad.

Dryss bordet med sukker eller maisstivelse og strekk leppestiften forsiktig, og pass på at den ikke går i stykker. Kast leppestiften inn i ovnen og dekk pannekakene med hendene, og form for å forhindre rynker. Restene av deigen kan males med spiselige grønnsaksfarger, og du kan danne blomster, blader, hvis du har modeller, kan du skjære ut forskjellige former eller former.

Hvordan lage en glasskake

Hvis du er en kokk på heltid, hva med å innovere i produktene dine og foredle kakene dine som ingen andre har sett? Skriv ned sirupoppskriften og se på 13 bilder av konditoren Olga Noskova for inspirasjon. For å forberede glasslokket til kaken, må du ta hensyn til kokepunktet for hver ingrediens.

Smelt hvit sjokolade samtidig. Tilsett 4-5 dråper gelfettløselig fargestoff og bland alt til en jevn farge er oppnådd.


Tilsett 4-5 dråper gelfettløselig fargestoff og bland alt til en jevn farge er oppnådd

Deretter legger du smeltet kakaosmør til den tonede sjokoladen og bland dem.

Hvordan lage et velourbelegg til en kake eller bakverk

Hell den resulterende massen i sprøytepistolens kapasitet. Arbeidstemperaturen til velourbelegget skal være 34-36 ° C.

Løs gelatinepulver i 120 ml vann. Kok glukose, sukker og 150 ml vann i en kjele. Ta ut av ovnen og tilsett gelatin. Tilsett kondensert melk og bland blandingen. Hell smeltet sjokolade og bruk en elektrisk mikser for å fjerne luftbobler.

Legg fargestoff til ønsket farge for å gi en "glass" -effekt. For å få en blank finish, må du fryse kaken, for hvis den er varm, kan den smelte blandingen. Du laget en kake med en bestemt form, og vil du pynte den med mandelpasta? Ønsker du profesjonelle råd for å dekke denne deigen med sukkerpastablader? Det indikerer nødvendige ingredienser og materialer. Han vil hjelpe deg med å lage sukkerpasta og velge riktige farger. Han lærer deg hvordan du former forskjellige former for kake.


For ikke å flekke veggene når jeg jobber med velour, bruker jeg den vanlige store kassen der jeg installerer en frossen (!) Kake på en bakke.


Du må jobbe med en sprøytepistol i en avstand på 20-25 cm fra overflaten som skal belegges.

Følg videoen for å lykkes. Nødvendige ingredienser og materialer For å lage denne dekorasjonen trenger du: - Kake i form av en kake - Fargerik mandelmasse - Issukker - Perlesukker - Dekorative materialer som båter, deler, tannpirkere og ruller.

Forberedelse av sukkerpasta. Påfør mandelpasta for å belegge kaken. Start arbeidet i midten av testen før du starter arbeidet i de ytre delene. Vri en kvart omgang hver gang. Tenk på den endelige formen for å bestemme størrelsen og tykkelsen på deigen. Gjenta denne operasjonen for hver test. Det er viktig å fordele mandelpastaen i henhold til volumet som skal belegges på kaken.


Når den ene siden av kaken er klar, vri den og fortsett å velour.


Når kaken er helt dekket med velour, overfør den til kakestativet / fatet. Du kan fortsette å pynte den videre, men du kan la den ligge i denne formen. Du må klippe velurkakene med en skarp og varm kniv.

Mandelfastefarge For å dekorere en kake i form av et korsett, ikke nøl med å velge 3 farger deig. Foretrekker farget kjøtt for å lage nakke og øvre lår. Velg en svart pasta for å danne et korsett. Bruk en rød fargetone til annet kakeutstyr.

Lage nakken og hoftene Dekorer nakken med et korsett og øvre lår. Del den kjøttfargede pastaen i det største stykket for nakken, og to like deler vil bli brukt til å dekorere hoftene. Legg et laken av deigen på halsen på korsetten. Spred godt på den delen som skiller brystene. Legg mandelpastaen i en perfekt støping mot sjokoladeganache. Denne teknikken fjerner luftbobler og forhindrer at deigen blir løs. Skjær av overflødig deig som stikker ut av kaken med en kniv.


Jeg foreslår å fullføre dette enkle verkstedet ved å se på en video. Forfatteren av videoen, Alex & Milana, viser ikke bare i detalj hvordan man lager et velourbelegg på en kake, men forklarer også hvordan man velger og jobber med en sprøytepistol, uten hvilken et vakkert belegg av en kake ikke vil fungere.

Kakebelegg med mastikk

Dekorere kroppen til et korsett Fjern alle feilene i svart sukkerpasta ved hjelp av en rettetang. Sett inn pastaen forsiktig med to hender. Plasser midten av deigen midt på kaken. Juster brikken i forhold til brystet. Trykk på dekorasjonen, og dann formen til korsetten. Deigen skal feste seg til kaken. Når mandelmassen legges på kaken, glatt massen med begge hender. Skjær basen av kaken for å fjerne overflødig sukker. Nå kan du dekke kaken med mandelpasta. Nå kjenner du teknikken for å dekorere en konditorform.

Kos deg med utsikten og deilige desserter! 🙂

Det jeg liker med moussekaker er det uendelige mangfoldet av muligheter i innredningen!

Elskere av mastikk kan innvende. Imidlertid er det fullt mulig å installere mastikkfigurer på iskaker - og som et resultat har vi et stort pluss:

Videoinstruksjoner. Etter at du har laget den basen som best passer dine behov, og etter at du har klippet, våt og fylt som du vil, er tiden kommet for "brudgommen". Hvis et godt, sterkt og nøyaktig fundament er viktig for å lage den perfekte kaken, er en perfekt finish virkelig viktig for en jevn, glatt overflate.

Det er det forskjellige typer “Isolasjon”, noen andre er mindre relevante. I tillegg til å isolere og feste sukkerpastaen til kjeksen, utfører isolatorene også oppgaven med å eliminere basalhulrom og defekter og justere p.p. til isopor. Før du "børster" kaken, anbefales det at det er minst en halvtime i kjøleskapet.

Mastic er et veldig tungt materiale. På grunn av det faktum at kaken ikke er helt dekket med mastisk "plasticine" - er vekten mye mindre, noe som betyr at du ikke trenger å betale for sluttforbrukeren for den betingede spiselige vekten.

I tillegg forbrukes ingen andre steder i Europa. Dette materialet tjener utelukkende til å dekorere falske kaker, som er laget som utstillingsdesign eller som dekor til godteribarer.

Må jeg på en eller annen måte koke en kake før jeg belegger med mastikk?

For å pakke isolasjon på kaken, bruk kjøkkenspatulas, plast, metall eller silikon, samt en platespiller for å forenkle driften. For å smøre fløte og krem ​​på oljen, start fra sidene, fordel "gipsen" med en slikkepott vinkelrett på planet, og helt rett, vri overflaten for hånd og fjern overflødig. Gå så til toppen av kaken. Resultatet skal være så jevnt og glatt som mulig.

Krembase til mastikkake

Kaken, en gang "fylt", legges i kjøleskapet i flere timer. Kaker kler av seg og utsetter all sin vennlighet. Moten til nakne kaker blir bekreftet og spredt mer og mer i Italia. Tradisjonelle bryllupskaker eller bryllupskaker laget av sukkerpasta deler alle scenene med vakre og pittoreske nakne kaker.

Og velour er generelt vektløst materiale! Tykkelsen på velourbelegget på kaken overstiger knapt 1 mm! Et slikt belegg kjennes praktisk talt ikke av smaksløkene våre, noe som betyr at den ikke fokuserer på smak, ikke tilfører søthet og ikke avbryter kakenes viktigste smak.

Til utgaven av Velour belegg oppskrift.

Faktisk er alt ekstremt enkelt. Det viktigste er å ha en sprøytepistol tilgjengelig. Det finnes profesjonelle luftbørster for luftbørster, med en stor ballong som ikke løfter og selvfølgelig har godt trykk og en tynn dyse. Men en husholdningsluftsbørste er ganske kapabel til å takle en slik oppgave som å dekke velourkaker eller kaker. En slik sprøyte kan kjøpes i hvilken som helst jernvarehandel for perfekt tilregnelige penger. Jeg har en Bosch PFS 55.

Kakene ble fjernet, og viste all sin vennlighet og inviterte oss til å nyte smaken før himmelen. Og dette er betydningen av en naken kake: uten glasur, uten deksel, bare lag med kake og fylling, dekorert med frisk frukt og beriket med blomster i farger og en stilistisk kombinasjon. Det er på grunn av mangelen på dekning at nøyaktigheten med å skjære underlagene og oppmerksomhet i forberedelsen av fyllingen er av største betydning. I kjernen er naken kake en ekstremt elegant og sofistikert søt. Smykker er grunnleggende for enkelhet og enkelhet.

Det er foretrukket at kakene vokser i høyden for å gi en enda mer elegant slankende effekt. Av denne grunn har hver plan på sin side minst to fylllag, og hvert lag må ha samme tykkelse; men også de minst høye paiene ikke mindre for eleganse, smak og raffinement; Det er viktig å plassere naturen på en harmonisk og attraktiv måte.

Til å begynne med bestemmer vi oss for at du kun kan dekke med velour et veldig frossent produkt - en kake eller kake. Dette er veldig viktig. Hvis kaken ikke er kald nok (frossen), klamrer ikke velour seg til noe. Fløyelsflate vil ikke fungere.

Vi får kaken ut av frosten etter at alt forarbeidet er fullført, nemlig:

Disse kakene gir uendelige muligheter for å tilpasse både smak og dekor, men du må være ekstremt nøyaktig når du lager dem. Selv for nakne mennesker, som kaker med sukkerkaker, er det viktig å lage en foreløpig skisse for å se det endelige resultatet; En søt design er nødvendig for å bestemme hvor mange basiskaker du skal lage.

Krembase laget av kokt kondensert melk

Men la oss se hvordan du lager disse kakene i detalj. Hva er det grunnleggende som egner seg best for en slik sødme og de beste kombinasjonene for å lage den perfekte nakne kaken? Hvordan sette opp denne typen kaker? Vi snakket med to av lærerne våre om kakedesign, og de ga oss også noen av sine egne oppskrifter. Eleanor's Cake er det hun gjorde for å feire 25-års bryllupsdagen; Oppskrift Jane Hudson er en søt søt oppskrift, myk og fin tekstur, som en sky laget for en spesiell anledning i familien.

arbeidsflaten er dekket med en film eller annet materiale, en beskyttelsesskjerm er installert (ellers vil hele kjøkkenet vise seg å være herdet), sprøytepistolen er ren, tørkes tørr og klar til å arbeide, en roterende overflate er installert for enkelhets skyld (men du kan gjøre uten det), en slags kakestativ er installert , mindre i diameter på selve kaken. Et stativ er nødvendig slik at når dekker de nedre sidene av kaken er åpne. Således vil bunnen også være jevn dekket med velour, det vil være lett å overføre kaken til underlaget uten å skade sidene.

Proteinoljekrem

Med henvendelse til Eleanor Massari, spør vi. I tillegg til de gode er de nåværende "nakne kaker" laget med kjeks, gjørme kake, rød fløyel, sitronkake, etc. alle er godt kompakte og lette fyllinger, samlet i form av lag uten belegg eller dekket med vanning av pulverisert sukker eller flekker med et tynt lag krem, som brukes til fylling og dekorert med frisk sesongens frukt og blomster. De er en slags fondantkaker og er høyt verdsatt for sin letthet og stilistiske enkelhet.

Som jeg allerede sa, er velour et veldig skjørt belegg, og når du overfører kaken til underlaget, må du være så forsiktig som mulig, siden det er en sjanse for å berøre eller smøre dette tynne laget.

Når det gjelder spinneflaten. I mitt tilfelle er dette et rundt skjærebrett fra Ikea med roterende bunn. Det kan også være et rundt kakestativ. En veldig praktisk ting. For å dekke kaken jevnt på alle sider, blar du bare på brettet med kaken på den på stativet.

Hva er triksene for å få en god "naken kake"? For å oppnå det estetiske resultatet av en fantastisk innvirkning og ekstrem raffinement, må de "nakne" kakeplanene være nøyaktige og alle pent i samme tykkelse, vekslende med et rikelig fylllag.

Hvilke grunner til å bruke for perfekt suksess for godteri? Det grunnleggende så vel som slagene må velges nøye. Du må velge en base som kan støtte vekten til kremer og øvre brett. En stor mengde olje gjør disse fuktige og myke deigen. Hvis du ikke vil forlate bruken av tradisjonelle badekar, anbefales det å redusere dem til et minimum for å forhindre at en collage faller. For best mulig fyllingsresultat, kan du få klassisk smør, kremostkrem og hvit sjokolade eller mørk sjokoladeganache.

Kokedeksel.

For en kake med en diameter på 20 cm

  • smelt 100 g kakaosmør
  • smelt separat 100 g sjokolade (hvit, svart eller melk - det avhenger av ønsket endelige farge på belegget). Ca 40-45 C.
  • bland begge smeltede massene med en silikonspatel
  • tilsett fettløselig konditorfarge
  • hell i et glass med en sprøytepistol
  • sett den ferdige frosne kaken på et stativ
  • spray jevnt, hold sprøytepistolen i en avstand på omtrent 30 cm fra selve kaken
  • jo mindre dysen er åpen, desto finere blir det resulterende belegget.

Jeg bruker DecoRelief, franske tørre fargestoffer

Du kan også bruke syltetøy, fersk frukt eller sirup, i så fall kan basen være litt fuktig. Hvilke proporsjoner gir Nakne? Det er viktig at du blir høy og ikke bred for å få nakne kaker, som også er vakre. Høyden skal være større enn omkretsen til selve paien.

Hvordan kan vi dekorere en sylinder? Kaketopper har som en hvilken som helst pai en veldig viktig rolle. Vi kan bruke små og enkle dekorasjoner som allerede er plassert på resten av kaken, for eksempel blomster og bær eller sesongens frukt, fortsatt tradisjonelle ektefeller eller bokstaver som er plassert for å si et ord.

Det er bedre å tilsette fargestoff til en liten mengde av en blanding av kakaosmør og sjokolade slik at det løses bedre opp og det ikke er korn. Det vil si at vi helter 2-3 teskjeer av blandingen og løser opp fargestoffet i den, og hell deretter alt tilbake.

Du kan også justere ønsket farge.

Hvis du maler hvit sjokolade med rød fargestoff, vil den ha en rik rødfargetone, og hvis du tilfører det samme fargestoffet til melk eller svart, får vi en veldig edel og vakker sjokoladefarge. Artister vil virkelig glede seg over å blande forskjellige farger og lage sin egen palett.

Hvilke farger foretrekker du? Fargene kan variere avhengig av årstid. Fargenes harmoni er viktig og fremdeles assosiert med hendelsen. Hva slags frukt skal du bruke? Han foretrekker rå sesongens frukt, med blomster som matcher dekorasjonen. Foretrekker friske små frukter eller kutt i små biter.

Eleanor Massaris oppskrift

Hvordan evaluere en naken kake? “Naked”, kombinert med en søt countrystil eller en slitt elegant stil, vil fange et uimotståelig preg. For kakens base: 600 g mel 600 g smør ved romtemperatur 500 g semulegryn 1 vaniljebær 1 bakepulver for søt 1 revet revet sitron uten godt. 11 hele egg 1 klype salt.

Det ser ut til å være alle hemmelighetene ved å dekke velourkaker. Hvis du har spørsmål, legg igjen kommentarer eller skriv til meg direkte, jeg svarer med glede!

Og del selvfølgelig din suksess!

  • НОВОСТИ